大滇西旅游環(huán)線，長(zhǎng)約3200公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從 700 米至 6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游環(huán)線，同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲(chóng)宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來(lái)。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開(kāi)始。
怒江
大峽谷的熱情都在
漆油雞里
漆油在傈僳族語(yǔ)言里叫做“雞翅”，怒江傈僳族自治州的福貢、貢山、瀘水和蘭坪縣都盛產(chǎn)漆油，其中以福貢縣為最多， 是從怒江峽谷里特有的野生漆樹(shù)上的漆籽榨出的油。漆油的用途很廣泛，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是怒江峽谷里少數(shù)民族家庭里的必備物品。
生活總喜歡給平淡中加一點(diǎn)調(diào)味，漆油雞給你帶來(lái)不一樣的美妙。
在 1990 年之前，大街小巷內(nèi)很多地方都會(huì)出售一些顏色或深或淺如塊狀紅糖的物品，這就是漆油。可別小看了它，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕嵊蛥s是滋補(bǔ)身體和招待貴客的好東西，家里有人大病初愈、婦女坐月子或遇有重要節(jié)慶日子、招待遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友之機(jī)都會(huì)取漆油煮食雞肉、豬肉或炒菜。長(zhǎng)期以來(lái)，形成了獨(dú)特的少數(shù)民族飲食文化。
漆油雞是其中的特色之一，是僳僳族、怒族傳統(tǒng)食用的高級(jí)滋補(bǔ)食品之一，也是一種治傷治病的食療補(bǔ)品之一。用漆油烹飪出的雞肉，湯色有些深、雞肉香嫩、酥甜可口。怒江有著這樣的說(shuō)法，吃了漆油雞，渾身都是勁。漆油雞是怒江人民招待貴賓必備佳肴，在怒江，吃一頓美味的漆油雞，配上幾個(gè)小菜，和怒江人民一起唱起“傈僳情歌”“傈僳酒歌”，置身大自然，感受來(lái)自怒江大峽谷的熱情。
漆油燉雞的做法不算復(fù)雜，先宰好一只壯雞，剔毛洗凈切成小塊，把100余克漆油投入鍋中燒沸熔化后，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，調(diào)入鹽、白糖、生抽、小紅椒等，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料， 加入適量的水，用溫火燉二三小時(shí)即可食用。
