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循著濃郁的咖啡香氣走進云南，香氣飄溢在古鎮街巷間，縈繞在水霧氤氳的瀑布下，流連于雪山腳下，穿梭在市集與古
建之中——特色咖啡館如今在云南隨處可見。歷經多年來當地政府、種植戶、創業者與科研機構的協同發力，云南咖啡
產業已從單純生產商業豆，邁向打造自主精品咖啡品牌的新階段。擁有超過130年種植歷史的云南咖啡，也正逐漸在全
球市場上走紅。官方數據顯示，2025年云南咖啡已出口至43個國家和地區，并成功進入吉爾吉斯斯坦、斯洛文尼亞等新
興市場。2025年，全省咖啡種植面積146.3萬畝、同比增長15.4%，生豆產量13.89萬噸、同比增長16.9%，農業產值86
.6億元、同比增長77.8%，種植面積、產量、產值均位居全國第1。全國人大代表、云南省委書記王寧表示：“云南的咖
啡，種得早、種得好，有著歷史的韻味……多年來，我們已建立起一套高標準的產業鏈體系。”目前，云南已自主選育出
22個咖啡品種，其中包括抗病性強、產量高且風味優良的本土優質品種。王寧介紹說，隨著云南咖啡品種持續迭代升級
，咖啡豆品質穩步提升，全省咖啡豆精品率已從2021年的8%躍升至2025年的41.7%。“我們大力發展精深加工，開發了
咖啡的全品類產品，像烘焙豆、濃縮液、速溶粉、凍干粉等，還做了咖啡香皂等文創產品。全省咖啡豆精深加工率從五
年前的20%提升至如今的85%。”“在市場端，我們打造區域公共品牌，既與瑞幸、星巴克、雀巢等龍頭企業合作，又培
育了四只貓、辛鹿等本土品牌。”他還表示，云南咖啡產業發展的最終目的是增加老百姓的收入，特別是咖農的收入，提
高群眾的生活品質。“五年前，全省種咖啡的農民，戶均年收入只有1萬多。現在翻了好幾倍。”自2022年云南省出臺咖啡
產業扶持政策以來，越來越多青年創業者來到云南，為咖啡產業發展注入活力。
2012年，咖啡專家陳單奇從上海前往普洱市孟連縣，參與一項咖啡主題公益項目，了解到當地的咖啡豆，并手把手向農
戶傳授種植技術。2020年，他為孟連及周邊地區的咖啡農戶成立合作社，通過理念普及、可持續種植技術推廣，助力云
南咖啡走向全國。“這些年來，孟連咖農最大的變化，是思想觀念的轉變。”他說。如今，孟連咖農不再靠天吃飯，而是以
科學理念精細化種植：選擇更高海拔種植區，推行生態種植模式，實施精準施肥管理。“他們開始思考打造屬于自己的咖
啡品牌。從前各自為戰，如今抱團發展——一同參加展會，合力推介本地咖啡。”陳單奇說。2025年，在當地政府支持下
，“芒芒村咖啡社區”在孟連縣芒掌村建成，社區內設有咖啡館、民宿和公共空間，提供高性價比的食宿服務，吸引了全國
各地的數字游民前來。陳單奇的團隊負責運營該咖啡社區。“這是吸引更多人才來到縣城的一種方式。我們可以幫助這些
數字游民對接適配其技能的本地工作崗位，比如本地咖啡企業需要品牌設計師、電商運營人才等。”
來自昆明精品咖啡品牌曼老江的負責人馬克·雷斯賓格回憶，相較于2000年自己首次到訪云南時，當地咖啡產業已發生
翻天覆地的變化。“中國國內消費已成為產業增長的核心動力。”他說。“我們看到伴隨咖啡產業成長起來的二代、三代咖
農，他們對這片土地有著深厚情感，對咖啡制作滿懷熱愛。如今，即便走進云南最偏遠的莊園，也能品嘗到品質出眾的
咖啡。”他介紹，在咖啡品種上，卡蒂姆不再是唯一主力，鐵皮卡、波旁、瑰夏等品種得到補充種植；加工工藝上，除傳
統水洗處理法外，也新增了日曬、蜜處理、精細厭氧發酵等工藝。如今，不少本地從業者正嘗試用創新發酵工藝加工云
南新興的小粒咖啡豆，每一批次都擁有獨特的地域風味特征。“這種多元性，讓云南成為全球烘焙商尋覓獨特風味的‘新
興熱土’。”馬克說。
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